Профилактика трихинеллеза

Трихинеллез - паразитарное заболевание, вызываемое гельминтами рода Trichinella (круглыми червями). Его опасность заключается в скрытности: зараженное мясо внешне ничем не отличается от качественного продукта. Запах, вкус, цвет – все признаки доброкачественности могут присутствовать, а внутри скрываются опасные личинки трихинелл, способные выживать даже после серьёзной кулинарной обработки. Трихинеллезом болеют свиньи, дикие кабаны, медведи, барсуки, собаки, кошки, волки, лисы, грызуны, крысы, а также человек.

Этиология: возбудитель — трихинелла Trichinella spiralis. Половозрелые самки и самцы паразитируют в тонкой кишке. Самки через 2 суток после инвазии начинают производить личинок, которые через ткани слизистой оболочки кишки проникают в кровеносные и лимфатические сосуды и разносятся по всему организму, оседая в поперечнополосатой мускулатуре. Вокруг личинки постепенно образуется капсула. Личинки остаются жизнеспособными много лет.

Заражение человека и животных происходит через мясо, содержащее инвазионные личинки трихинелл. Особенно опасно сырое, вяленое, не до конца проваренное мясо. В современных условиях человек заражается в основном при употреблении мяса дикого кабана, медведя, барсука (добытых на охоте), собак, свиньи в различных видах: вареное и жареное мясо, шашлык, окорок, сало с прослойками мяса, колбаса (сырокопченая), сырой фарш, пельмени, беляши.

Клиника: повышение температуры тела, отечный синдром, боли в мышцах, особенно групп мышц обильно снабжающихся кровью (жевательных, глазодвигательных, языка, диафрагмы, межреберных, верхних и нижних конечностей). Отсюда боли при жевании, глотании, движении глазных яблок. Отеки лица и век, иногда шеи, в сочетании с конъюнктивитом являются постоянным клиническим признаком, поэтому в просторечии трихинеллез называли «одутловаткой». В анализе крови лейкоцитоз и эозинофилия. У человека заболевание дает осложнения на дыхательные пути, центральную нервную и сердечно-сосудистую системы.

Для профилактики трихинеллёза следует:

1.        Исключить из пищи сырое, недоваренное или непрожареное мясо. Кусок мяса должен нагреться внутри до 74°С и более в течение не менее чем 15 минут. При этом личинки, которые находятся в нем, погибают. Но, если вокруг личинки уже имеется обызвествленная капсула, то нагревание не способно ее уничтожить. Образование капсулы происходит в том случае, если животное больно достаточно давно. Заморозка — более эффективное мероприятие. Личинок в мясе можно уничтожить, если заморозить его до

–15°С в течение 20 дней или до –20°С в течение трех дней. Также необходимо исключить дегустацию сырого мясного фарша. Посол и копчение мясопродуктов не обезвреживают трихинелл.

2.        Приобретать мясо и мясные изделия в санкционированных торговых точках при наличии документов, удостоверяющих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, сертификатов пищевого сырья и пищевых продуктов.

3.        Перед употреблением мяса, добытого на охоте и при забое скота на личном подворье, обязательно обратиться в лаборатории для проведения исследования сырья на обнаружение личинок трихинелл.

4.        Для предотвращения заражения домашних свиней трихинеллезом нельзя допускать, чтобы свиньи поедали мертвых крыс (это достигается регулярной дератизацией свинарников). Также необходим запрет свободного выгула свиней и контроль за качеством кормов.