Гигиена рук — невидимый щит от кишечных инфекций

Мы привыкли мыть руки перед обедом или вернувшись с улицы. Но на собственной кухне, в месте, которое кажется максимально безопасным, мы часто забываем о главном правиле: чистые руки должны быть не только у того, кто ест, но и у того, кто готовит.

Специалисты Роспотребнадзора называют гигиену рук «невидимым щитом». Большинство кишечных инфекций (сальмонеллез, дизентерия, эшерихиоз) передается фекально-оральным путем. На практике это означает, что бактерии со скорлупы яйца или поверхности сырого мяса попадают вам на пальцы, а оттуда — в салат, на ручку холодильника или просто прямиком в рот, когда вы пробуете суп.

Почему мыть руки нужно в процессе готовки

Главная ошибка домашнего кулинара — помыть руки один раз в самом начале. Сырые продукты животного происхождения — это биологические бомбы замедленного действия. Бактерии на них находятся в активном состоянии. Как только вы прикоснулись к продукту, ваши руки становятся инструментом распространения инфекции. При этом обычное споласкивание водой бесполезно: жировая пленка и белковые частицы удерживают микробов на коже, поэтому необходимо использовать мыло и механическое трение.

Разбор критических точек: когда бросать всё и идти к раковине

1.     После контакта с сырым мясом, птицей и фаршем. На сыром мясе живут сальмонеллы, кампилобактеры и листерии. Если вы посолили отбивную, перевернули ее и решили поправить прическу или насыпать сахара в кофе для десерта той же рукой — вы перенесли бактерии. Кроме того, частая ошибка — дотронуться до ручки шкафчика грязной рукой. Правило простое: коснулись сырого мяса — немедленно вымыли руки горячей водой с мылом, прежде чем брать любые другие предметы. Совет: Держите бумажные полотенца рядом, чтобы вытирать руки после мытья, так как кухонное тканевое полотенце само становится рассадником бактерий уже через пару часов готовки.

2.     После работы с сырыми яйцами. Яичная скорлупа почти всегда загрязнена частицами помета, содержащего сальмонеллу. Даже если вы аккуратно разбили яйцо ножом, капли белка или желтка попали на подушечки пальцев. Если этими пальцами вы возьметесь за край чистой тарелки, тарелка перестанет быть чистой. Особую опасность представляют блюда с использованием сырых яиц: домашний майонез, соус тартар или тесто для тирамису.

3.     После разделки рыбы и морепродуктов. Сырая рыба (особенно речная) может быть источником паразитов и специфических бактерий. Кроме того, рыбная слизь имеет сильный запах, который легко переносится на другие продукты, портя их вкус. После филирования рыбы руки нужно мыть дважды: сначала для удаления запаха и слизи, затем — для уничтожения микрофлоры.

4.     Скрытые точки загрязнения. Руки нужно мыть также:
·       После выбрасывания упаковки от мяса в мусорное ведро (на пакете остаются микрочастицы крови).
·       После касания мусора или крышки мусорного бака.
·       После контакта с домашними животными, которые могли пройтись по столешнице.
·       Перед тем, как накрыть на стол и разложить приборы — чистая еда требует чистых рук при подаче.

Алгоритм идеальной гигиены на кухне

Чтобы защита работала эффективно, соблюдайте технику двойного намыливания:
·       Намочите руки теплой водой.
·       Нанесите достаточное количество мыла (бактерии прячутся под кольцами и вокруг ногтей).
·       Трите руки не менее 20 секунд (это время двух коротких строчек песни «Пусть бегут неуклюже»). Не забудьте про тыльную сторону ладоней и межпальцевые промежутки.
·       Тщательно смойте пену.
·       Закройте кран локтем или через бумажное полотенце, чтобы не схватиться за него снова грязными руками.