Рекомендации по обеспечению безопасности пищевой продукции в условиях перевозки, хранения, реализации и уничтожения для ИП и ЮЛ

14.09.2026

Соблюдение условий перевозки, хранения, реализации и утилизации пищевой продукции – ключевое требование для обеспечения её безопасности и соответствия нормативным стандартам. Нарушения в этой сфере могут привести к порче товара, риску пищевых отравлений и вспышкам кишечных инфекций, а также к административной ответственности.

Нормативные требования

Согласно техническому регламенту ТР ТС 021/2011, продажа пищевой продукции с нарушенной температурной цепочкой является нарушением. В частности, не допускается реализация продуктов, которые были повторно заморожены после размораживания. Это связано с тем, что при нарушении температурного режима активизируются патогенные микроорганизмы, а структура продукта меняется, что снижает его безопасность и качество.

Действия при отключении электроэнергии и росте температуры

Если произошло отключение электроэнергии, важно оперативно контролировать температуру в холодильном и морозильном оборудовании. Необходимо вести фиксацию показателей – это позволит документально подтвердить соблюдение или нарушение условий хранения.

Критические значения температуры, при которых реализация продукции должна быть прекращена:

• выше +4 ℃ – для охлаждённых продуктов;

• выше 0 ℃ – для замороженных продуктов.

Если температура превышает допустимые значения в течение 2 часов, индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны:

• прекратить реализацию такой продукции;

• произвести списание товара;

• оформить акт о списании.

Переориентация работы торгового объекта

При длительном отключении холодильного оборудования рекомендуется скорректировать ассортимент: сделать акцент на продуктах, не требующих охлаждения или заморозки. Это позволит продолжать торговлю, минимизируя риски для здоровья потребителей.

Для информирования покупателей в торговом зале стоит разместить объявление о приостановке продажи скоропортящихся товаров. Параллельно следует уведомить поставщиков о невозможности соблюдения установленных условий хранения – это поможет избежать новых поставок продукции, которую невозможно будет хранить надлежащим образом.

Порядок действий после восстановления электроснабжения

После возобновления подачи электроэнергии нельзя сразу возвращать продукцию в оборот. Сначала необходимо:

• проверить работоспособность холодильного оборудования;

• провести санитарную обработку камер с использованием разрешённых моющих и дезинфицирующих средств.

Важно помнить, что хранение списанной (непригодной к реализации) продукции вместе с товарами, предназначенными для продажи, недопустимо. Утилизация должна проводиться в соответствии с установленными правилами, без смешивания с пригодной к употреблению продукцией.

Дополнительные меры безопасности

Для поддержания стабильной санитарно‑эпидемиологической обстановки в регионе в условиях отключения электроэнергии рекомендуется ограничить работу предприятий общественного питания и отделов кулинарии. Это снижает риск приготовления и реализации блюд из сырья, условия хранения которого могли быть нарушены.

Особое внимание следует уделять процессам, связанным с приготовлением пищи вне стационарных условий (например, на открытом огне). В таких случаях критически важно строго соблюдать требования к хранению и транспортировке как сырья, так и готовой продукции – в противном случае риск пищевых отравлений существенно возрастает.

Таким образом, чёткое следование регламентам, оперативный контроль температурного режима и своевременные организационные меры позволяют минимизировать риски, связанные с нарушением условий обращения пищевой продукции, и обеспечить безопасность потребителей.